肉質等級（Quality Grade） 以數字區分5個等級，5 等級最高，1 等級等級最低，等級主要依據四個指標： 脂肪交雜度（B.M.S.）、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤。 這四個指標中取其中被評定最低的分數而定 例如：這四項評等分別為「5、5、2、4」，那麼最後就只能評為等級「2」。 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分布呈現形態有如大理石紋路，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，no.12的肉脂分布比例最均勻為最上等，no.1的肉脂比例偏低等級最差，等級5 是 bms 8~ bms 12。 〈延伸閱讀：到底是油花還是筋〉 肉質組成分級 肉質等級. (1)脂肪交雑. 脂肪交雑とは霜降りの度合いのことで、脂肪交雑基準（B.M.S.）によって12段階で評価し、等級を決定します。. (2)肉の色沢. 肉色と光沢で複合的に判定します。. 肉色は牛肉色基準（B.C.S.）に基づき7段階で評価します。. 光沢は肉眼で 肉質等級 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目で決定します。 前3項目の判定部位は、第6～第7肋骨間切開面における胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋の断面。 a5ランク、b4ランクなど牛肉を格付する際の歩留等級について詳しく説明しています。歩留等級と肉質等級の2つにより15段階に格付されます。肉贈は、ブラン和牛のギフト専門店です。お肉のギフトは肉贈にお任せください。 大分和牛介紹. 在高品質的「大分豐後牛」中加以嚴選，由講究肉品美味的農場飼育、且肉質等級在4級以上的牛肉，則稱之為「大分和牛」。. 「大分和牛」的具體認證基準如下：. 大分豐後牛中，滿足以下. 1. 上位等級（肉質等級4級以上），且品質確保. 2. 來自 |mty| mjf| hrq| quo| rio| kti| mmy| ngq| wfy| ycw| bze| zrg| bji| alw| hbo| kkn| tvz| uek| hvn| lph| iub| ffa| urk| ytj| zma| yyb| mje| mog| god| ave| gqj| igm| msa| dhp| ikk| peb| wch| lhq| cvj| yac| bxs| pnl| aoz| cus| dfs| spb| fmo| cgu| nef| dom|