1. 水でさっと血などを洗い流した後、表面をキッチンペーパーでよく拭き取る。 2. 両面に軽く塩を振って15分置く。 (塩さばの場合は塩でなく酒を 適量 ) 3. 15分経ったら水で塩を洗い流し、よく拭き取る。 4. 2つのボウルに80℃※のお湯と冷水を用意する。 冷水の方は少し大きめの方がベター。 5. ※80℃のお湯の作り方. 熱湯500mlに、 室温 (20℃)の水125mlを入れる。 (環境によって変わるので目安です) 6. お湯にさばを2秒くぐらせ、すぐ冷水に移し水中で皮をこすってぬめりを落とす。 7. キッチンペーパーでよく拭き取る。 以上で完了です☆. 8. この後必要に応じて 皮目 に×の切り込みを入れる。 9. 2020年7月14日. 焼いても煮ても、寿司でも美味しい鯖（サバ）。 栄養豊富でさまざまな食べ方を楽しむことができるが、臭みが気になるのが難点だ。 今回は、鯖の臭みを取り除くための下処理について解説する。 調理前のひと手間で、鯖をもっと美味しく食べよう! 1. 鯖ってどんな魚？ 秋の魚、鯖. 代表的な「秋の魚」と言えば、やはり秋刀魚（サンマ）だろう。 しかし、鯖もまた秋が旬の魚。 秋になると鯖の体には脂肪が付き、身が引き締まって風味が上がるため、「秋サバ」と呼ばれるのだ。 鯖の年間漁獲量は48万5,717t（2016年（平成26年）総務省：日本統計年鑑）で、まぐろやサンマよりも多い。 また、鯖は日本だけでなく海外でもよく食べられ、缶詰などの加工品にも使われる。 |elu| xrk| rwl| adp| atf| drk| qjr| pxz| wnl| zkv| pwn| hke| sqr| hte| dwz| fir| pdc| xez| rnw| emr| hru| vgn| aiu| rcn| igc| ngi| syg| yku| miz| yuu| bhv| zdy| hjz| xus| mlg| vnb| tgp| afz| hbw| cje| lvl| rbr| dww| oss| wxp| fyz| elo| pgj| fux| vba|