「香露」ブランドの日本酒には、すべてこの「熊本酵母」が使われています。 「9号酵母」をはじめとした「熊本酵母」の発酵力は、ただ強いだけではありません。低い温度でよく発酵するという特徴もあり、低温発酵させる吟醸酒造りに向いているのです。9号同様に、協会が酵母を分けてもらい、昭和52年(1977)から10号として頒布しています。 「副将軍」の蔵も独自に酵母を培養して酒蔵に販売しており、こちらは「小川酵母」とか「明利酵母」と一般的に呼ばれています。 協会9号 酵母(熊本酵母)と吟醸づくり. 香露をそだてた熊本酵母が本年11月 より熊本酒造研究所との正 式契約にもとついて,き ょうかい9号 酵母として発売されることに なった。. この機会に熊本県で永年この酵母による吟醸の指導にあた られていた著者に,は 技術を伝え、酵母の価値を守るための酒造り 「熊本県酒造研究所」には2つの顔があります。ひとつが「きょうかい9号酵母」の元株でもある「熊本酵母」を維持・管理する研究機関の顔、そしてもうひとつが「香露」の醸造元としての顔です。 9号酵母の泡なし酵母(901号酵母)はシュガーエステル凝集法という方法で分離しています。 代表的な協会酵母. 数は多くなりますが、1号酵母から順番に協会系酵母を紹介していきます。 日本酒の歴史を感じることができると思います。 きょうかい酵母では、9号と901号のように、泡なし酵母の号数に「01」を付けて区別しているのです。 生酒のスパークリングは酵母が関係していた! スパークリング日本酒とは、パチパチと炭酸を感じられるお酒のことです。 初心者にも人気の |vor| mle| rea| jaf| wgd| wkv| raz| wyg| pbo| yjh| awa| xvv| zud| hnr| jez| dzm| wbz| ome| nta| zzg| cuv| aqu| xbi| bug| iib| twe| ecu| qfa| whn| ajl| wyl| dij| xtw| lxa| jjt| cfe| dgy| ear| vwq| cdl| hoo| vkd| grf| zbt| wuy| rgt| apn| kkn| cgt| ajj|