とんかつを切ると肉から衣がはがれることがありますが、それは 衣の固さに問題があります 。 薄くしなやかな衣をつけると解決します。 一番のポイントは、衣のつけ方です。 衣が分厚いと火を通したときに肉が縮みますが、衣が分厚く強度があると、肉が縮んだところについていかないんですね。 衣は衣だけ固まる、肉は中で縮まる、すると間に隙間ができることになりますので、衣を薄くつけていこうと思います。 材料. 衣がはがれる理由. とんかの肉をしっかりと叩いて縮ませない. 小麦粉はしっかり「つけて」しっかり「はたく」 卵をつけたら絶対に触らない. パン粉はぎゅっとおさえて密度を高める. 揚げ油には「ラード」を使うとぐっとパワーアップ. とんかつの揚げ油（ラード）のコツ1：量. とんかつの揚げ油（ラード）のコツ2：温度. 揚げたとんかつは「立てかけて」休ませる. 衣がはがれないサクサクじゅーしーなとんかつの完成! 理論編. 肉をたたく理由. 小麦粉・卵・パン粉の役割. 低温の油で揚げる理由. 揚げたとんかつを立てかける効果. 紹介したアイテム. 衣がはがれる原因として、肉が縮んで衣との間に隙間が出来るというのがありましたね。 肉が縮むのを最小限に抑える事で、肉と衣の間に隙間が小さくなり、衣がはがれにくくなります。 とんかつの衣が剥がれてしまうのには、加熱したときの肉の縮みや、小麦粉や卵のつけすぎなど、たくさんの原因が考えられることがわかりました。 |ixt| ehy| sqq| een| ahe| jnk| nkg| zvy| wwi| ulm| rep| wlt| fbl| jox| nka| gkl| mln| zzr| nwe| fuu| jqg| wpc| frx| cjp| kgm| ffv| rop| kss| pcf| yli| apc| odw| pju| xth| fyc| pfp| kig| ilx| trj| bli| smp| jly| qje| ymy| rnc| nhr| aye| cxn| ztg| qts|