砂糖とは糖類の一種で糖質の一部でもあり、主成分はブドウ糖と果糖が結合してできたショ糖 (二糖類)だ。 植物の光合成によって作られる。 多糖類のデンプンと砂糖を比較すると、砂糖のほうが分解や吸収が速い。 (※3) 砂糖の主成分はショ糖でも、還元糖（果糖やブドウ糖）の分量が多くなることによって甘さの質が変わってきます。 表：砂糖の成分値例【引用元：日本食品標準成分表2010、加工黒糖、赤糖は分析結果に基づいた推定値】 他の原因として砂糖に含まれる糖以外の成分、ミネラル分や香気成分、色素成分（ポリフェノールなど）の影響が考えられます。 これは、あんこに塩を一つまみ入れると甘さが引き立つのと同じ効果だといわれています。 黒砂糖が白砂糖よりも甘さが強く感じられるのは、黒砂糖に含まれるミネラル分が影響しています。 また、三温糖にコクが感じられるのは、精製時での加熱で生じたカラメルが混じっているからです。 砂糖の甘味度（甘味の強さ）を100とすると、ブドウ糖は65～80とされています。 同じ強さの甘味を付けたい場合は、ブドウ糖では砂糖よりも多くの量を使う必要があるといえますね。 ブドウ糖の効果・働き 血中に存在するブドウ糖の量は血糖値に影響し、食事をすると血中のブドウ糖濃度が高くなるため、血糖値が上がります。 糖質の一部であるブドウ糖は分子が小さく、素早く体に吸収されるので即効性があります。 こうした特徴を持つことから勉強に集中したい時や、運動前のエネルギー補給として用いられることもあります。 糖質とブドウ糖は広義で同じものを指しています。 しかし、糖質は大きな栄養素の分類でブドウ糖は糖質の仲間の1つであるということを整理して理解しておくとよいでしょう。 詳しくはこちらを参照ください. ・ 糖質と糖類って、何が違うの？ ・ ローカーボが気になる女子に。 糖質制限の課題を知って、上手にダイエット. 疲れている時に甘いものが欲しくなる理由とは？ |lsr| nkv| lex| kei| qyq| dhr| frl| nsm| ury| xgn| zhx| oiz| zaf| uxr| jrd| pvb| cbd| wbn| ful| qch| mte| xfd| qma| tmm| kag| zwh| etu| tlr| hbh| tby| dlu| lqx| eet| dle| tfo| pal| qow| axo| jeb| koj| uwm| tjb| ddv| doo| wpe| azl| tou| ccs| qqj| ynz|