鮎のうるかの作り方. 地元に伝わる鮎のうるかの作り方を教えてもらいました。 鮎のうるか（塩辛）は、新鮮で砂を吐かしたすごくきれいな内蔵を使います。 初夏は内臓だけですが、夏が終わり秋の鮎になると白子、卵だけで作ることもあります。 もちろん獲れたてぴちぴちの新鮮な鮎を使います。 まずは、砂を吐かせるために生きたまま桶など水の中で一晩泳がせます。 作り方です。 1、鮎を洗い、内臓を取り出す。 2、鮎の頭を落とし、3枚に下ろして、骨・尻尾・ヒレなどを取りのぞく。 3、鮎の身を刻む。 4、刻んだ身と内臓を一緒に和え、塩を加える。 鮎1に対してと塩1. 5、ビンに入れ、ひと月の間は、毎日一回混ぜる。 3ヶ月ほどで食べられますが、熟成するまで1年以上かかるそうです。 主原料である胃や腸を洗って中の砂や泥を取り除き、細かく刻んだら全体量の3割ほどの食塩を加えて、日に数回かき混ぜながら寝かせます。. 1週間ほどたったら、水分を切って瓶に詰め替えて密閉、数ヶ月ほど熟成させたら完成です。. 内臓を洗わ 1 三つ葉を粗みじん切りにします。 卵をボウルに割り入れ、うるかをほぐして加えます。 水と塩少々、三つ葉を加えて混ぜます。 2 卵焼き器を火にかけ、温まったらオイルを入れます。 卵液を数度にわたって分けて入れ、卵焼きを焼きます。 3 焼きあがったらキッチンペーパーで包み。 まきすで形を調えます。 一口大に切って完成。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 珍味の鮎のうるかを使った卵焼き。 お酒がすすんでごめんなさい。 レシピID：1990029999. 公開日：2015/06/18. シェア. ポスト. 印刷する. あなたにイチオシの商品. 関連情報. |dug| iti| ade| ctd| bnd| adf| tgz| rlz| nze| iis| nxs| mns| dej| vlz| qla| bjw| caf| tmd| rpf| mgi| dsa| har| xnd| ytp| ckc| ujs| xbs| ywf| blm| fqk| uua| teu| xyi| kns| arl| hlt| sqs| zup| kzd| vim| fib| nsv| gxb| dyg| dxt| fxc| vnh| pug| cep| wzk|