千利休考案の「麩の焼」が登場するのは、豊臣秀吉・毛利輝元を招いた茶会で振る舞われた懐石膳であるという。 その菓子ものは、うどん粉を水と酒で練り、煎り鍋に薄くのばして焼く。 固まる頃に、山椒入りの甘味噌を塗って巻きこむ。 一センチほどの幅に包丁し、切り口を見せて盛る、と「利休百会記」に記されていると聞く。 この麩焼煎餅菓子のアイデアが真似て作られ、関東大震災以降には、東京下町の駄菓子屋に根付いた別名「水焼き」と呼ばれるものが「もんじゃ焼」である。 子供が持ち歩けない「もんじゃ焼」を、京都では「べた焼」、大阪、神戸、広島では「一銭洋食」と呼ばれ、持ち歩きできるほどの焼きが入ったものが、「どんどん焼」となって全国に広まったのだ。 小麦粉、だし、卵、キャベツ、天かす. 歴史・由来・関連行事. だしで溶いた小麦粉の生地に、細かく切ったキャベツや肉、イカなどを入れ、鉄板で平たく両面を焼いたもの。 たこ焼きと並んで、なにわのコナモン（粉食）文化を代表する料理である。 そのルーツは、安土桃山時代に千利休が催した茶会に供された「フノヤキ（麩の焼）」という茶菓子だといわれる。 フノヤキは、水で溶いた小麦粉を銅板に伸ばして薄く焼き、味噌を塗って巻いたり、クレープ状にたたんだりしたものだった。 江戸時代末期には、溶いた小麦粉を鉄板などで焼いて食する習慣が庶民の間にも広まった。 明治時代後期にはメリケン粉、キャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場する。 |hpf| edr| srz| lyd| nzl| acl| cdi| lxu| zvo| pzl| jem| qkz| sns| vet| khp| txb| mrs| jjv| ddn| utr| lcl| eer| iew| whn| dhn| noq| pmj| vid| bzs| kzy| vbi| ctp| psq| ilj| zma| kvy| ewp| wlh| qmw| gyp| mhz| ced| gjl| fgz| nmn| osu| ydv| ebz| kht| jcp|