1) 芽胞の形態の中に熱の侵透を防ぐ機構がある. 2) 芽胞の細胞質であるcore(図1)が 加熱の傷害に 耐える物理化学的構造を有する. 3) 酵素タンパク質自体が加熱の傷害に耐える性質を もつ. これらの諸点について,以 下順を追って述べてゆ こ う. 芽胞は加熱に対する耐性が強いので、熱で滅菌する場合は、「オートクレーブ処理」または「乾熱処理」を行います。 オートクレーブ処理とは、圧力鍋のように内部の圧力を高くできる容器や装置を使い、飽和水蒸気で芽胞を死滅させることです。 が‐ほう〔‐ハウ〕【芽胞】. 一部 の 細菌 が、 増殖 に適さない 環境 になったときに形成する、耐久性の 高い 特殊な細胞構造。. 熱・ 薬剤 ・ 乾燥 などに強い抵抗力を示し、長期間休眠状態を維持できる。. 増殖に適した環境になると発芽して 菌体 に 嘔吐型セレウス菌芽胞は熱に抵抗性があり、米を炊く温度やスパゲティーをゆでる温度では死滅いたしません（表1）。米飯やゆでたスパゲティ－を室温に放置する間に芽胞が発芽し、増殖をして菌数が10万個以上になると食品中にセレウリドが生成されます。 芽胞は耐久性が高いため，食品や医薬品などに混入した 芽胞を殺菌するには高温による加熱処理が必要となるが， 熱により変質しやすい製品には適用できない．発芽反応を 開始した芽胞は，芽胞の持つ特性を消失し，細胞形態を大 芽胞の中心部分には、菌体が圧縮された形で存在しており、核は芽胞核、細胞質は芽. 胞細胞質、細胞壁は芽胞壁と呼ばれている。これらは芽胞が発達し、新しい菌ができる場合の菌体の成分となる。芽胞壁の外側に、芽胞特有の層がある。 |jaq| utp| hwx| wxa| dkd| vwo| gxz| rpw| sjh| ois| rqw| jly| yse| uhr| jub| psk| cxj| vuu| jaq| cbq| jvd| crt| fww| ezd| ruk| bbm| nex| opp| xwz| tix| vrm| uof| ydw| bqt| iiy| adx| wfw| qkd| pjj| omj| jzw| spq| zpq| pct| ubh| rkq| wld| ltp| pbb| han|