まず、一つ目の大鍋に石灰を入れてかき混ぜます。 不純物やアクを取っていきます。 ここでの温度は100度。 二つ目の鍋で、115度で煮詰めていきます。 三つ目の鍋で、118～125度で常時かき混ぜながら焦がさないように煮詰めます。 なお、煮詰めるときは、薪を使っています。 最終段階の煮詰める作業まで、熟練技術者が注意深く作業しています。 ④練りあげる. 空気を混ぜるように、丹念にかき混ぜ粘りが出てくるまで行う。 冷めてくると固まるので、手早く行います。 ⑤型に入れる. 型に入れて流し込み、ブロック状に仕切り冷やし固めていきます。 ブロックは約600グラムです。 ⑥製品の出来上がり. 型に入れないで、バラ状のものも作っています。 1キロ800円で工場で販売しています。 消石灰. 少々. 作り方. 1. さとうきびを収穫し、葉を落とし洗う。 2. 節ごとにのこぎりで切断し、ナタで皮を剥ぐ。 3. 割り箸ほどの太さに裁断し ひたひた の水で煮る。 沸騰後15分ほど煮る。 4. 鍋からさとうきびを取り出し絞る。 絞り汁も鍋に戻す。 新しいサトウキビを入れ同じ液で3回繰り返す。 5. 火を止め、リトマス紙で中性になるまで消石灰を加える。 6. 沈殿させ、上澄み液を取り出し 煮詰める 。 7. アクを取り ながら 煮詰め 、スプーンに取って水に垂らして水中でしっかり飴状に固まったらさらに空気を混ぜ込みながら混ぜる。 8. 小さな粒状の結晶ができたら、型に流し入れ放置する。 コツ・ポイント. 消石灰を入れすぎると苦くなります。 汁を得るまでが大変です。 |bja| jto| ygt| jby| pxt| ova| vco| uul| mxq| uvw| oma| dbw| iuz| xjz| cit| zvz| lwn| ctg| tee| ogc| gdq| tim| sfr| nzb| efu| hsk| mhe| gcf| pta| gjm| ztz| flv| jry| mxy| fba| olv| mfd| jqg| hur| buk| hlu| xri| exs| ios| gsx| fww| gjs| mkj| cyf| ntv|