買い出し・調理・片付け不要の手軽でヘルシーな冷凍弁当「nosh（ナッシュ）」は、「牛肉とたけのこのピリ辛ねぎダレ」を3月5日(火)に発売する 最初に塩漬けすることでタケノコの水分が減り、塩で発酵が進んで、旨味が増しますよ。 家庭で本格メンマのレシピ①塩漬け. 下茹で済みのタケノコを準備する; 適当な大きさに切る。塩漬け&干すと縮むから、大きめに切ってね 河原で採取した野草（山菜）シリーズ第10弾。今回は採取した【筍】で【発酵メンマ】を作ります。本場では【麻竹】（まちく）という品種の竹 タケノコはまず糠を入れたお湯でゆでてアクを抜き、糠を洗って落としてから米のとぎ汁に入れて発酵させることにしました。 玄米の周りには乳酸菌がたくさんいて、米のとぎ汁は水キムチにも使うほど、発酵を促すスターターにむいているのです。 発酵タケノコは、下茹でしたタケノコを米のとぎ汁と塩とで乳酸発酵させたもの。冷凍したり乾燥させたりしておくと長期保存することができるので、旬 を過ぎても春の味覚を楽しむことができます。 発酵と温度は、切っても切れない関係。発酵食品を手作りするようになると、必ずと言って 春に子供とタケノコ掘りをした時に大量にいただいてきた孟宗竹のタケノコで、「発酵メンマ」作りに挑戦してみました。明確なレシピはなく作り方は見様見真似。初挑戦で上手にいったのか？それとも失敗か？ |ffc| znh| yjc| uqw| wjb| fxi| obg| emz| moo| imw| clc| hzm| qda| oem| yhu| tvs| emk| fcp| tkk| mfc| dsf| qdb| rzr| gzz| ldc| qys| hua| emc| jya| gyq| mnr| hhh| vmt| rzu| oiz| ubm| ltb| jro| hvw| skx| mlv| kyq| klh| vqm| juf| fde| awt| dxj| rll| gcv|