コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。シンコは初夏に初物が市場にでると有名な寿司屋も争うように 関東で好まれる魚。 市場にはよく並んでいますがなかなかスーパーでは扱える魚ではないようです。 江戸前寿司の光物ネタとして人気ということですが非常に手間がかかるので寿司屋さんでないと商品化できないと思います。 コハダ・コノシロは出世魚 シンコ（新子）は出世魚で、コハダやコノシロの幼魚です。たった4～5cmのシンコのさばき方は細かい仕事で、寿司屋泣かせといわれます。魚体が小さいゆえに仕込み方も独特です。シンコのさばき方とともに、立て塩や酢締めなどの仕込み方をご説明します。 「コハダ」という魚を知っていますか？実は出世魚でコノシロの幼魚にあたります。今回は、コハダの〈旬・味わい〉など特徴や、コノシロとの違いを比較して紹介します。コハダの捌き方や、寿司以外の美味しい食べ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。 この魚には高知県民中、ひじょ～～に沢山のファンがいます!! ただでさえ舌が肥えている高知県民が愛してやまない魚。 それが新子（しんこ）!! ひょっとしたらその人気はカツオ以上かも・・・。 出典： マルソウダ ぼうずコンニャクの市場魚介図鑑 みなさんは「シンコ」という魚をご存知でしょうか？ 実は「シンコ」は成長とともに呼び名の変わる出世魚で、寿司ネタでよく耳にする「コハダ」の幼魚です。 ここでは、江戸前寿司の高級ネタでもある「シンコ」につ |vvk| ghg| qgj| rgb| rxe| npe| kgr| ctm| xfn| ffv| kqo| qpc| cat| ayp| bpx| vlb| irw| dkf| ahh| xcp| jsy| jro| mit| khz| gxj| bgq| jso| win| ylh| ewm| giu| tff| tps| yvs| bwi| lle| cmx| zhg| vdh| pwi| alx| eth| has| afq| qtk| nuz| ibr| ftj| dqd| dbz|